蔬菜是大家日常的必需品，它的营养用途是肉类不可替代的，但，对于小朋友来讲，蔬菜就不是那样好了 ，有些小朋友挑食就是不想吃蔬菜，那样，父母们就只能从蔬菜的借助率着手，让孩子吃一口尽量的吸收到充足的营养，那样，蔬菜应该如何做才能充分叫人体吸收？如何提升蔬菜的借助率？

如何提升蔬菜吸收率

大家都知道蔬菜中的营养元素对人的身体大有裨益，常吃蔬菜的人身体比不喜欢吃蔬菜的人健康不少。但日常的不少人不了解什么蔬菜应该如何做才能充分叫人体吸收其中所包括的的营养元素。假如想要比其他人吃的更好、更健康的话请仔细看下面内容。

【煮熟吃的蔬菜】

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等需要熟吃，不然其中的淀粉粒不破裂，人体没办法消化;

2、含有很多的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆等，食用时必须要熟透变色;

3、豆芽必须要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

【适合生吃的蔬菜】

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最佳选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的办法包含自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适合加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

【要焯一下的蔬菜】

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口味更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能预防过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

【生熟合理搭配最有益】

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜多种多样，生吃以汁多辣味少者为好，但其是凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有的食物生吃或熟吃摄取的营养价值是不一样的。比如，番茄中含有能减少患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但假如你想摄取维生素C，生吃的成效会更好，由于维生素C在烹调过程中易流失。

【新鲜的黄花、木耳不可以吃】

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万不要吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一块的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

黄金语录：吃健康蔬菜，得健康生活！

蔬菜如何吃最健康

蔬菜的N个饮食忌讳

1、常在餐前吃西红柿

西红柿应该在餐后再吃。如此可使胃酸和食物混合大大减少酸度，防止胃内重压升高引起胃扩张。

2、胡萝卜与萝卜混在一块做成泥酱

不要把胡萝卜与萝卜一块磨成泥酱。由于，胡萝卜中含有可以破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

3、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时必须要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

4、韭菜做熟后存放过久

韭菜最好现做现吃，不可以久放。假如存放过久，其中很多的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不好的的人最好不要吃韭菜。

5、频繁吃菠菜

菠菜中含有很多草酸，不适合多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不容易吸收和排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易致使缺钙、缺锌等问题。

6、绿叶蔬菜长期焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不适合长期地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易发生食物中毒。

7、速冻蔬菜煮得时间过长

速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失不少营养。

8、吃没用沸水焯过的苦瓜

苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺钙的女人不能吃太多苦瓜。

9、香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇中含有麦角淄醇，在同意阳光照射后会转变为维生素D。但假如在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失不少营养价值。煮蘑菇时也不可以用铁锅或铜锅，以免导致营养损失。

10、过量食用胡萝卜素

过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都大概引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状况不稳定、烦燥不安等症状。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感。

11、蔬菜先切后洗

蔬菜中很多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质很多流失于水中。正确的办法是先洗后切再烧煮。

12、挤掉菜汁

在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这个时候会有很多的汁水流出。有些人为了成型或包馅的便捷把汁水挤掉，如此就把菜中70%的维生素、矿物质遗弃了。正确的办法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一块剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，如此做还可使包子更可口。

13、冷藏不当

大部分蔬菜的适合保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不可以低于10℃，假如放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。

14、盲目生吃

有些蔬菜本身含毒，需要经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜需要是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口味好的品种。而目前市场上绝大部分的蔬菜都喷洒过农药，虽然大伙已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康导致损害。

15、加油太多

植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适合，每个人天天吃油25克，低于30克。

13种办法告诉你正确吃到蔬菜营养

1、买小的

不少蔬菜的味道会由于蔬菜小而味道愈加香甜，而且健康好处也特别多。如小番茄、小胡萝卜等，在不少大超市和专门食品店都会找到这类小类的食物。

2、加点油

对脂肪的恐惧让大家一直感觉离油越远越好，但，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，天天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。

3、加点沙拉酱

生蔬菜可能很难下咽，但假如蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，是否会好点呢？工作的间隙或看电视时吃点。

4、加点奶酪

适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。

5、烫菜

把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会降低。

6、把芽甘蓝放到微波炉中

假如你感觉芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中，拿出来后再放入一些蒿子。

7、巧妙处置洋葱

洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但因为其浓烈的味道，不少人都很讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，用箔包起来，气味就没那样浓烈了。

8、买熟番茄

冬季的温室的番茄颜色看着不如夏季的那样鲜艳，必须要买成熟后摘下的番茄，在专门的食品店买，或在番茄旺季购买，由于生的番茄是苦涩的。

9、和水果分开放

胡萝卜、南瓜和一些药草假如和水果放在一块，味道会遭到影响。而十字花科植物，如菜花和大白菜假如和水果放在一块，会飞速变黄变软。

10、不吃苦茄子

不少人都了解太熟的茄子会苦，但茄子的大小并没关系。买茄子的时候，假如你的拇指在茄子上留下的凹痕不可以反弹，那样这个茄子应该是苦的，即便是非常小的一颗。要进一步确定，检查茄子的“肚脐”：花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的，由于圆形的籽多肉少。要降低茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。

11、偷偷放进来

假如你不喜欢一种蔬菜的味道，可以把其加入到汤中。你可以把胡萝卜碎末或南瓜进入到松饼或面包中。下次做肉馅包的时候，和平常一样放入面包屑和鸡蛋后，再放入一些碎的蔬菜进来，如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆。

12、重温健康价值

假如你了解甘蓝可以防癌，即便甘蓝非常难吃，你都会无怨无悔地多吃，特别是你的家里有人患癌。平常可以多注意这类蔬菜的健康价值。

13、放纵你的甜食爱好

所有些婴儿天生喜欢吃甜食，讨厌苦的食物，这是由于不少有毒的植物都是苦涩的，由于大家了解甜的蔬菜时有益于大家的，如红薯、豌豆和胡萝卜还有非常大的营养成分。