冬天做咸菜记得放点维生素C
创始人
2024-10-19 21:03:05
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冬天一到很多地方都有腌制咸菜的习俗，这样蔬菜可以放在坛子里保存数月之久，而且味道非常爽口。但是爱吃腌制菜的人却也很担心一点，那就是传言吃多了腌制菜容易致癌，原因是腌制菜含有很多的亚硝酸盐。那么怎样才能解决这个问题，让腌制菜吃起了更健康更放心呢？
其实在腌制蔬菜的时候在里面放一片维生素C就可以解决这个担忧的问题了。这样做不仅能不会破坏腌制菜原有的味道，而且还可以减少亚硝酸盐的生成，保持蔬菜的营养健康成分。
为什么酸菜里要放维生素C
很简单，放维生素C的目的就是减少蔬菜在腌制过程中亚硝酸的生成。蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C片，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。
有一点需要注意的是：腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
有了上面这个方法，爱吃咸菜的人们就无需担心腌制菜会产生致癌啦，吃起了的时候也更放心更安全了。你一定想不到维生素C作为保健品还能在生活中起到这样巧妙的作用，又为健康生活增添了一抹色彩。
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