茄子的营养物质 揭秘茄子不为人知的营养
关于茄子，很多人喜欢吃，红烧、蒸着吃都行，不知道大家有没有吃过生茄子，反正我吃过，只不过那是在30多年前，小的时候。在上世纪70年代，人没有这么多、楼没有这么高、地没有这么紧，单位、住家的周围都有一块或大或小的菜地，种点菜，吃着新鲜、方便，而且还省钱。那时候生吃茄子纯属“调皮捣蛋、破坏公物”，没有一点营养保健的意思。夏季中午两个小时的午休，根本不会老实在家待着睡会午觉。顶着大太阳，和几个“铁杆朋友”在单位的大院里逛来逛去…….当时，可没有这片、那片，这条、那条的零食，从菜地里”摘个嫩黄瓜、西红柿就属于零食啦。看到地里长的紫油油的茄子，挺诱人的，想想味道也许不错。“要想知道茄子的滋味，就要亲口尝一尝”，摘一个下来，先在衣服上蹭蹭上面的附尘，再用牙啃去皮，露出清白的茄肉，咬上一口，清清的、有点涩，味道一般，看看地里还有大葱，拔一颗，剥去皮，掰掉葱根，就着葱再吃……
茄子是夏季我们饭桌上常见的蔬菜，属于茄果类。颜色多为紫红色或紫黑色，也有青色或白色;从种类上分有圆茄、长茄、矮茄和灯笼红茄;形状上有圆球、扁球或椭圆球，梨形等各种。在南方茄子的形状以长形为主，在北方多为圆形。以前，在北方很少见到南方的长茄。
到现在还是喜欢吃北方的圆茄子，觉得有肉、好吃。小时候在夏天，最爱吃的是烧茄子。一家人，准备上两个大茄子。我的任务往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，这样烧茄子时，汤就不会出现黑颜色。那时候刀工一般，又缺乏耐心，茄大、刀沉、手小，往往皮打的很厚，一个一斤多重的茄子，经过我的处理可能去掉了1两多。打好皮后，切成小块，然后再每个小块上切上花刀，就是横竖个切上两三刀，但不切断。烧茄子时，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起来香。但生吃茄子吸身体内的脂肪可没有任何科学依据，如果茄子能吸体内的脂肪的话，那白菜等多种蔬菜都可以啦。然后铁锅里再放一点油，用甜面酱、糖、大料炝锅，香味一下就出来了，恨不得马上吃上。再把过好油的茄子放到锅里，加上水，小火慢慢炖，快好时，再加一个西红柿、青椒。有点微酸的味道，就着刚出锅的大馒头，吃的那叫一个香。汤炖的浓浓的，茄子咬上去香香的，质感像肉一样。
既然茄子属于蔬菜类，所以茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异，特别突出的特点还真说不上来。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多。
1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克)。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。
3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2 和尼克酸。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质，每 100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克。
大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了。
食物没有好坏之分，茄子就是茄子，是我们生活中常见的一种蔬菜，虽有平庸之处，但也有可赞优点。和其他蔬菜一起，丰富了我们的餐桌，营养了我们的身体。不能说它好时，简直可以当做包治百病的“灵丹妙药”，天天吃，顿顿吃，把自己的脸色吃成茄子色;说它不好时，打到地下冷宫，弃之不理。应该和其他食物一起发挥它在均衡营养、促进健康中的作用。