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“不敢相信，我在海底捞竟然69元吃到撑，真的很爽！”
不久前，在北京工作的上班族程敏，突然发现海底捞推出了79元的单人套餐，拼团后只需要69元就可以吃到一顿火锅。程敏认为这个价位她完全可以接受，偶尔犒劳自己一下，也不会有压力。
对于程敏来说，这是她今年第二次踏入海底捞，上一次是去给朋友庆祝生日，两个人吃了近五百。
六年前，在北京读研的程敏，最爱去的餐厅就是海底捞，经常在大晚上或者凌晨五点左右，和同学或朋友们约着去海底捞吃火锅。
因为在这个时间段，身为研究生的她们，在海底捞可以享受69折优惠，折扣之后，人均消费为100元左右。对于有实习工资的她们来说，还算消费得起，最高纪录曾有过一个月去三次。
但是工作之后，程敏去海底捞的频次大幅降低，一年可能去个两到三次。在没有折扣之后，程敏在海底捞的消费达到了150-200元，有时候甚至到了250元左右，“一个锅底和两份肉，都快200元了。”
尽管工资比实习时高，但是考虑到房租以及更多开销，海底捞不再是程敏的约饭首选。所以对她来说，69元套餐不仅享受了海底捞味道和服务，还不会造成经济压力，“只是希望后续还能推出不同菜品的套餐”。
在社交平台上，59-69元套餐一度被称为打工人的“穷鬼套餐”，程敏的背后，是一大批对价格敏感的都市白领们。在抖音平台，海底捞的团购套餐中，69元的套餐销量仅次于“92元代100元优惠券”，推出三个月已经售出60万+；在大众点评，该套餐也售出了近9万单。
图源：抖音
59-69元套餐的背后，是海底捞在价格方面的不断妥协。
海底捞去年推出子品牌“小嗨火锅”，今年6月进行门店升级。“红餐网”报道称，一家位于北京东坝万达的小嗨火锅，调整之后门店人均消费从原来的80元降至60元左右。
在北京工作的赵深说，小嗨火锅的工作日单人餐50元就可以吃到，双人餐在拼团之后人均消费只要43元，“我和朋友几乎每周都去，团不同的套餐，消费不贵而且质量和海底捞差不多，值得信赖。”
除了一二线大城市的打工人，海底捞还通过开放加盟，试图俘获小城市中产阶层。海底捞在财报中解释，希望通过加盟扩大海底捞的拓展覆盖范围，实现门店数量的增长和进入下沉市场。
三线及以下城市开始挑起海底捞的大梁。海底捞发布的2024年半年报显示，三线及以下城市营收占比从2023年上半年的38.2%上涨到今年上半年的39.9%，超过了一线、二线的收入占比。其中，三线及以下城市的整体翻台率从去年同期的3.2上升到了4.1，高于一线城市的4.0，次于二线城市的4.3。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，自今年3月开放加盟后，三线及以下城市的申请者占据了相当高的比例。
海底捞开在临沂的旋转自助小火锅，显然是走平价模式，满足下沉市场中对性价比有要求的年轻人。
观研报告网发布的《中国旋转小火锅行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》显示，旋转小火锅的主要消费群体为15-30岁年轻人，如在校学生、刚工作的年轻人等。针对那些经济能力有限的人来说，价格较低的旋转小火锅成为年轻人的新需求。