酸菜火头鱼如何做美味
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1、酸菜鱼在家该如何做才美味呢?2、酸菜鱼如何做3、酸菜鱼如何做最好吃?酸菜鱼在家该如何做才美味呢?
做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，如此鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，美味的不能了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，如此炖出来的汤汁才会愈加浓郁。
备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉（图一），鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就了解如何杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
自制酸菜鱼而且美味的具体做法如下 将酸菜切丝(不要切细)。泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会干扰口味）葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。朝天椒切小粒。先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
第一，大家要先筹备一条新鲜的草鱼，然后再筹备一些调料。譬如：酸菜，辣椒花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
酸菜鱼如何做
一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼)，目前不少用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没限制的。今天大家要用到的鱼是草鱼，第一大家要把鱼清洗干净，把鱼肚子里没处置干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这类腥味的部位必须要处置干净，如此做出来的鱼才不会有腥味。
说起一道菜，不少人都爱吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，是一道典型的来源于于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被不少人喜欢。大伙可能常常在菜馆里吃，一直感觉这道菜非常难做，其实学会住做法中的重点几步，大家在家也可以做出酸菜鱼的正宗口味。
推荐我常常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随便。
酸菜鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩。给大伙推荐一下我平常在家是如何做的酸菜鱼： 筹备好所需的材料，鱼清洗干净腌制，酸菜干辣椒好备用，锅中加油烧热，放入调料和鱼炖煮。 做的时候应该注意，鱼块要先用少量盐腌制一下，炒酸菜和干辣椒时应该注意火候，煮鱼时要加足够的水。
做法 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
酸菜鱼如何做最好吃?
做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，如此鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，美味的不能了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，如此炖出来的汤汁才会愈加浓郁。
酸菜鱼非常早以前我就掌握了，平常在家也没少做，今天我就来和大伙推荐酸菜鱼的做法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处置鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一块炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。必须要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口味，而且清爽。8 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一块。鱼头骨鱼皮筹备好，姜切片。
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