南京鸡蛋肉丝炒面_美食

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2024-09-28 23:20:54

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所属分类：地方小吃时间：2012/11/16 9:24:49

南京鸡蛋肉丝炒面,菜系及效果：苏菜精品主食,工艺：炒,南京鸡蛋肉丝炒面的制作材料：主料：面条6两, 猪肉丝100克, 胡萝卜1/4个, 上海青7根, 鸡蛋2个,

菜系及效果：苏菜精品主食

工艺：炒

南京鸡蛋肉丝炒面

南京鸡蛋肉丝炒面的制作材料：

主料：面条6两, 猪肉丝100克, 胡萝卜1/4个, 上海青7根, 鸡蛋2个,

调料：蒜2瓣, 酱油, 糖, 鸡精,

材料说明：上海青也叫小油菜；面条建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面

南京鸡蛋肉丝炒面的制作方法步骤详细介绍：

1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽可能弄干水份，用少量香油拌匀备用。

2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。

3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。

5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。

6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，迅速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，迅速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

重点提示：

1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。

2、肉丝要先炒好备用，家的火不够大，不可以像餐馆那样把所有一菜依次下入一气呵气，不然，不是肉不够嫩就是素菜出水。