怎么挑选新鲜的牡蛎
如何挑选新鲜的牡蛎
选择和购买牡蛎时要选个头大的,个头大的其内部的肉比较多。可以查询牡蛎的外壳是不是紧闭,有轻微张口的,可以进行敲击,看会不会闭合,闭合了则是新鲜的。用两个牡蛎互相敲击,假如听声音空洞则说明不新鲜。
1、看外观
选择和购买牡蛎时要选择个头大的,一般个头太小的里面的肉就没多少。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起,颜色呈淡黄色,体态匀称,裙边较小。去壳后边缘污黑,肉质有光泽,有弹性。
2、看外壳
新鲜的牡蛎外壳紧闭,假如有张一点小口的牡蛎,可以轻轻敲打外壳查询会不会闭合,死掉的牡蛎是没反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳,里面的肉比较白净。
3、听声音
在购买时,可以用两个牡蛎互相敲击,听里面的声音是不是空洞,假如空洞,则说明里面的肉已经不新鲜,甚至脱水。购买回家的牡蛎,想要储存一段时间,需要放在0度以下的地方,那样可以延长存活5～10天。
牡蛎的挑选方法
牡蛎的挑选方法1.在选择和购买优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。
2.煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。若是死后去煮,壳是紧闭的,由于活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没反应。
3.用筷子将生蚝与盆底隔开,由于生蚝的地方一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进去的水又是干净的。
4.买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,打造海水的味儿。然后在盆中放两只平常不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有不少。
牡蛎的价值
主要成分
含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铝、硅及氧化铁等.牡蛎煅烧后碳酸盐分解,产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原,牛磺酸,10种必需的.氨基酸,谷胱甘肽,维生素A、B1.B2.D,无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富,是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。国内广东、福建台湾养殖较多。肉味鲜美,含有丰富蛋白质、脂肪和肝糖,可以鲜食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油。壳可入药,也可烧石灰。[2]
营养价值
教你了解牡蛎的营养价值表,从左侧表中可以看出牡蛎的胆固醇、钙、铁、磷、镁、锰、钠、锌、硒、铜、维生素B2与相同种类食物相比高于平均值,牡蛎的每个营养价值含量及各营养素用途解析见图表。
牡蛎富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸,胆固醇含量低。其中锌含量极高,有助改变男士性功能。注意:6只牡蛎的含锌量是日需要量的两倍。假如牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒。
牡蛎的成长环境需要1.生活于低潮线附近至水深7m左右的江河入海近处,适盐度为10%～25%。杂食性,以细小浮游生物为食。繁殖季节5～9月。
2.栖息于从潮间带至低潮线以下10多米深的泥滩及泥沙质海底,一般在正常海水中生活的个体小;在盐度较低海水中生活的个体大。中国沿海均有分布,为河口及内湾养殖的优良品种。
3.栖息于潮间带的蓄水入及低潮线以下20m左右的岩礁上,适盐度高,繁殖期6～8月。
⒋栖息于低潮线以下水深15～30m左右的岩礁上,或泥沙质海底,有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%～34%,繁殖季节5～9月,当水温在17～19℃时即开始产卵。
生蚝如何挑
1、选择生蚝整体形状又圆又厚的,肉质才饱满。2、要挑表面较光滑的生蚝,如附着小石子、小贝壳、海菜等一类东西会非常压秤。3、泡在水里的生蚝大多数都不新鲜,且生蚝壳里含水不少,尽可能买摆在台面上的生蚝,不压秤还新鲜。4、选择壳紧闭没缝隙的生蚝,如发现有微微张口,摁一下生蚝壳,会闭合说明生蚝是活得,如没任何反应即为去世了。
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