蒜苔需要用水焯一下吗
蒜薹需要用水焯一下吗
需要,焯水后的蒜薹会更入味。由于蒜薹纤维组织十分紧密,假如直接炒,时间短了困难入味,时间久了又容易发软,焯水可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,如此再炒的时候,调料就更容易进入,炒出的蒜薹吃起来也就会愈加的入味。
蒜薹的保存办法有什么
1、冰箱低温保存:将买回来的蒜薹用保鲜膜包好,然后放进冰箱内低温保存即可,可以冷藏也可以冷冻,在放进来之前要沥干蒜薹的水分。
2、密封保存:将蒜薹切成段后,放到保鲜盒中,然后将它密封保存,由于蒜薹的味道会引来蚊虫,密封保存可以放置蚊虫咬食。
3、干燥保存:假如只不过想短期保存,也可以直接将蒜薹放到干燥的地方通风保存,在保存之前,不要对蒜薹进行清洗。
4、腌制保存:假如想让蒜薹的保存时间长一点,可以将它做成腌制蒜薹保存,不过在味道上会与其他蒜薹有所差别。
蒜薹的选择和购买方法
选择和购买蒜薹时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白皙的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不适合购买。蒜薹老嫩的辨别办法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之则为老。
蒜薹需要焯水么
大家平常吃蒜薹都爱用肉炒,蒜薹和肉一块搭配特别美味,而且还不失营养,常常下餐馆的人会发现,餐馆炒的蒜薹又脆又绿还非常入味,但大家在家做时,要么蒜薹炒不熟有辛辣味,要么就会炒得颜色发黑还非常老,口味不好不入味,原来简单的炒蒜薹也有方法,用对了办法,你也能炒出餐馆口味 蒜薹。第一,大家买蒜薹时要挑选翠绿新鲜的蒜薹,老的蒜薹根部会特别硬,炒好后咬不动还爱塞牙。炒蒜薹时,千万不要直接下锅炒,多加这1步,蒜薹不发黑,还入味!蒜薹在炒之前必须要焯一下水,有些朋友会担忧蒜薹焯水就不脆了,其实只须办法用对了,蒜薹焯水后不但非常脆还愈加入味,这是由于蒜薹纤维组织十分紧密,假如直接炒,时间短了困难入味,时间久了又容易发软,焯水可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,如此再炒的时候,调料就更容易进入,炒出的蒜薹吃起来也就会愈加的入味。当然,蒜薹焯水也是应该注意的,不是水开后扔进来一煮就能的,必须要学会好焯水时间和温度,第一,大家筹备一锅水烧开,然后加入一勺盐和几滴食用油,再将切好的蒜薹放入,待水第三开时捞出,这时的蒜薹有6~7成熟,时间要学会好,不可以太短也不可以太久,由于蒜薹刚接触高温的时候,它的绿色会增加,假如长期加热就会由绿色变成黄色,这是由于叶绿素发生了脱镁用途,如此焯出的蒜薹就会失去光泽、暗淡无光。焯完水的蒜薹再放入凉水中凉透,这一步是蒜薹爽脆的重点,而焯水时加盐和食用油是保证蒜薹翠绿不变黑的重点,焯好水的蒜薹下锅炒的时间也是重点,不要太久,下入肉片炒香后,再放入蒜薹,翻炒 几下断生后(由于蒜薹焯水已经有6~7成熟,所以翻炒几下即可断生),再调好味便可出锅,炒蒜薹要猛热门炒,只须做好这几步,保证炒出的蒜薹又脆又绿又入味。
蒜薹要焯水不
其实想要蒜薹炒出来美味,并无需经过焯水这一步。具体步骤如下:
材料:蒜薹、小米辣、蒜泥、盐、酱油、耗油、味精、肉丝
1、蒜薹洗净,切成段备用。
2、筹备大蒜,小米辣,切成碎段,不可以吃辣的小伙伴可以细节不需要辣椒。
3、锅里下油,放去蒜泥和小米辣翻炒,肉丝放进来炒。
4、锅里倒入少许耗油,味精,少许盐,少许酱油提鲜,尽可能不要加水可以多点油多翻炒即可出锅,也可以少许水闷下即可。
5、完美出锅。
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