30斤肉放多少盐最合适
制作腊肉的时候,一般一斤肉会放25到30克左右的盐。30斤的猪肉大概是750克盐左右。大家在腌渍腊肉的时候,一般分三次去加盐。腊肉是使用猪的五花肉,将盐均匀地涂抹在五花肉的表面,那大家要把它进行一个简单的揉搓,如此子便捷肉入味,便捷盐进到肉里面去。
第一遍上盐之后,大家需要腌制十个小时左右,然后同样的办法再进行第二遍的上盐,第二遍上盐之后,大家需要腌制一天左右的时间,再进行三次的上盐。将第三次上盐完成之后,大家将腊肉挂至比较干燥而且比较阴凉的环境下风干,通常来讲时间会在一个月左右,这个腊肉就腌渍完成了。
灌香肠配料如何配比率
以十斤为例,灌香肠的配料比率参考以下川味香肠的材料和做法。材料:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克。做法1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好使三肥七瘦的猪后腿肉,如此做的香肠口味比较的适中,若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉第一应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,假如且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎。2、切好的肉装入大盆中,加入食盐130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒有哪些用途非常大的,有提香增味杀菌消毒延长保存时间有哪些用途。3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中,这买的如果是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中。4、香肠灌好后,用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气,再用手挤一挤让肉愈加的紧实一点,每隔一段用细线扎起来隔成若干小段,然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟,再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
灌香肠用什么酒好
灌香肠用酱香型和浓香型白酒,选择白酒应该注意酒精度,酒精度要尽量高,一般60度的最好。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味,预防香肠在空气中变质。
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