8月，夜市“扛把子”小龙虾

正处于肉质黄金期

你“炫虾”了吗？

《中国小龙虾产业进步报告（2024）》显示，2023年国内小龙虾产量达到316.10万吨，其中，小龙虾加工量达140.23万吨，几乎快占了小龙虾养殖产量的“半壁江山”，可见中国人对小龙虾有多么喜爱。

工人正在筛选小龙虾 图源：新华网

可是，让时间倒流120年，不要说平头老百姓了，就是慈禧太后他们也吃不着咱们目前的麻小儿。满汉全席都吃腻了的“老佛爷”居然吃不着麻小儿？且听笔者慢慢道来……

验明正身

烹饪麻小儿用的小龙虾是一种淡水螯虾，学名叫克氏原螯虾（Procambarus clarkii），是节肢动物门甲壳纲十足目鳌虾科原螯虾属。它的原生地在北美洲，墨西哥湾沿岸和密西西比河口附近的地区是它的主要栖息地。

英国博物学家托马斯·赫胥黎《小龙虾传：动物学研究基础知识》一书中绘制的克氏原螯虾，1896年出版 图源：华盛顿大学淡水和海洋图像库

美国路易斯安那州历来被觉得是北美洲食用小龙虾的“前浪”。据了解，刚开始美洲原住民会拿鹿肉当作“鱼饵”，把鱼饵置于芦苇顶端制成的“钓竿”，然后将芦苇插在水中，小龙虾“闻鹿而来”，在芦苇上大快朵颐。

美洲原住民会按期来收走插在水里的芦苇。用这种妙招，他们抓到很多小龙虾来果腹。

18世纪中期，卡津人（法裔加拿大人的后裔）从加拿大来到了目前美国的路易斯安那州，在盛产小龙虾的河口沿岸定居，小龙虾也开始出目前他们的食谱上。

18世纪末期，路易斯安那州的新奥尔良市有的甘蔗种植园开始借助一些小池塘养殖小龙虾，这算是人类把小龙虾“养起来”的早期记录之一了。

日本中转站

小龙虾在当地绝对算得上是存活高手，它们善于在恶劣环境中抢占地盘，拥有超强的神经再生力，被切断神经通路后能自行修复。

不过，多数小龙虾享尽天年也不过两三年，五六年那是“超长待机”了。即便这样，它也不可能凭着自己实力完成洲际跨越，它们在抵达中国前，先以日本做了个“跳板”。

日本国立环境研究所入侵生物数据库中克氏原螯虾的资料显示，1927年克氏原螯虾作为非洲牛头箱蛙的饲料被引入。（图片来源：日本国立环境研究所）

据《神奈川自然志》的记述，在1927年5月12日，一批小龙虾从美国坐着啤酒桶来到了神奈川县的“镰仓食用蛙养殖场”（现岩赖下关防灾公园）。这是克氏原螯虾，也就是大家目前俗称的小龙虾，离开其所在的原生地区，踏上奔赴亚洲的旅途。

这个时候的人类还不了解，这个以牛蛙饵料配方之名到来的物种，在将来将会引起世界性的哄动。不过，这次离家在小龙虾和人类看来，只不过平平无奇的一次“出游”。小龙虾最应该感谢的是人类，毕竟无人类的帮忙，它们是没办法开辟出如此一条巡游线路的。

虽然小龙虾先到的是日本，但大概由于它是用来喂牛蛙的，在肉质和口味上并没征服喜欢生食海鲜的日本口味，所以很长时间以来，小龙虾多被当作孩子的宠物，真的让它大展宏图的是下一站——中国。

红红火火中国站

1929年，小龙虾从日本进入中国。所以，即便是权倾天下的慈禧太后，也吃不到麻小儿，由于她活着的时候，做麻小儿用的小龙虾——克氏原螯虾还没有来中国呢。

刚开始，小龙虾以宠物的身份安身立命。到了后来，中国人各显其能，创造出无数种烹饪小龙虾的办法：十三香、油焖、麻辣、白灼、盐水、蒜蓉、椒盐……

小龙虾以其鲜美Q弹的肉质征服了人类的口腹之欲，在中国的华中、华南区域的扩张势不可当。

经过近百年的努力，当年那些登陆中国的少数小龙虾，现在正在呈几何级数增长。

研究证明，亚洲（特别是中国）的小龙虾种群多样性较低，美国当地的100个种群中仅有20个被传入日本，继而再传入中国。也就是说，咱们目前吃的麻小的爷爷的爷爷还是当年从美国走出来的那批。

小龙虾被美国人吃了200多年，中国人却后来居上——中国目前是全球最大的小龙虾生产国。当今的美国人可能并不了解，他们在美国吃的中国小龙虾，其实是来自于美国的。

周游世界

研究表明，在20世纪60年代，一批小龙虾从美国路易斯安那州到达乌干达，然后被转移到肯尼亚，随后它的节奏遍布非洲国内；同一时期，小龙虾入境墨西哥，20世纪70年代又抵达哥斯达黎加、波多黎各、委内瑞拉等地，并于20世纪80年代成功到达巴西……小龙虾用20年的时间完成了在南美洲的巡游路线。

1973年，小龙虾游至西班牙，从第一只小龙虾登陆欧洲国内到今天：西班牙、葡萄牙、法国、意大利、比利时、荷兰、德国和英国等都迫不能已成了小龙虾的“第二故乡”。

克氏原螯虾入侵世界线路图

图注从上至下：

发源地

入侵路线

报道的主要路线

通过基因剖析确认的入侵路线

报告了新的（基于遗传的）入侵渠道

其他假设的入侵路线

下一站是什么地方？

小龙虾巡游到今天，已经被一些国家和区域列为入侵物种，由于它的到来对当地生态导致很大破坏，当地螯虾基本保持不了多长时间就败下阵来，所以它才会有“杀手虾”如此的名声。

怎么样共生

在小龙虾的游历路线中，不容忽略的是人类的“助攻”，人类用吃来解决小龙虾入侵问题其实是玩笑话。

日本现在采取的手段是禁止供应或放生小龙虾，以预防它们的泛滥。期望聪明的人类能尽快想出更多方法与小龙虾和谐共生，共建地球绿色家园。

日本依据《外来物种法》，自2023年6月1日起，将红耳龟和小龙虾指定为“有条件指定的外来入侵物种”。

参考文献：

https://jeffersonchamber.org/the-history-of-the-crawfish-boil/

https://aitcla.org/crawfish

https://www.airwaysfreight.com/2018/05/21/a-brief-history-of-the-crawfish-boil/

Wikipedia En Ja etc

川井唯史，小林弥吉.神奈川県鎌倉市におけるアメリカザリガニの由来.神奈川自然誌資料(32): 55-62, Mar. 2011.

Study on the invasion ecology of Procambarus clarkii in China

Unravelling the global invasion routes of a worldwide invader, the red swamp crayfish (Procambarus clarkii).

瞿瞿 中国科普作家协会会员、中国科技史掌握会员

水产学硕士研究生、水产工程师、水生动物类执业兽医师

责编：董小娴